速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。
餃子相傳是中國東漢河南南陽醫圣張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。
食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內)迅速通過大冰晶體生成帶(0～-4℃)。經速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且幾乎全部散布在細胞內，細胞破裂率低，從而才能獲得的速凍食品。同樣水餃制品只有經過速凍而不是緩凍才能獲得速凍水餃制品。當水餃在速凍間中心溫度達-18℃即速凍好。我國速凍產品多采用鼓風凍結、接觸式凍結、液氮噴淋式凍結等。